Waktu kecil, saya suka salad. Bukan salad yang berisi sayuran segar dan diberi sedikit saus vinaigrette. Salad ideal saya adalah sedikit selada yang diberi keju, daging, dan banyak crouton, semuanya disatukan dengan saus krim. Sehat? Tidak juga. Lezat? Pastinya.
Anda biasa melihat salad seperti ini di banyak menu restoran, yang biasanya diberi label sebagai salad koki. Namun, jika orang tua Anda membawa Anda ke restoran mewah, salad ini mungkin disebut salad Cobb. Dan begitu saya mencicipi Cobb, saya langsung melupakan salad koki itu di kaca spion saya.
Sementara salad koki merupakan campuran daging olahan, keju, dan selada gunung es, salad Cobb merupakan salad yang terdiri dari bahan-bahan yang diiris, dicincang, atau diparut dan disusun dalam bentuk garis-garis di atas hamparan sayuran hijau. Selada biasanya berupa selada romaine cincang, tetapi endive dan selada air juga disajikan di atas piring. Terlepas dari jenis selada, semuanya diberi taburan bacon renyah, keju Roquefort yang dihancurkan, keju cheddar parut, telur rebus, alpukat, ayam atau kalkun cincang, dan tomat.
Sekarang musim panas telah tiba, salad kembali menjadi sajian makan malam dan menjadi pusat perhatian. Karena sudah puluhan tahun sejak saya membuat salad Cobb, rasanya tidak ada salahnya untuk mencoba lagi salad favorit lama ini.
Salad Cobb ditemukan di Los Angeles pada tahun 1930-an. Konon, Robert Cobb, pemilik tempat nongkrong selebriti Hollywood, Brown Derby, sedang mencari camilan tengah malam pada suatu malam di tahun 1937 dan membuat salad ini dari potongan-potongan kulkas.
Saya tidak tahu apakah cerita itu benar, tetapi cerita itu menggambarkan apa yang saya sukai dari salad lezat ini. Ya, Anda tentu dapat menggunakan bahan-bahan tradisional, atau Anda dapat memotong apa pun yang ada di lemari es, menatanya di atas hamparan selada, dan menikmatinya. Menata bahan-bahan tidak dapat ditawar. Itu membuat salad tampak istimewa dan, menurut saya, rasanya lebih enak.
Saya masih suka saus yang kental, jadi saya mengganti vinaigrette biasa dengan saus dewi hijau alpukat, yang diisi dengan rempah segar, air jeruk lemon, dan alpukat, diaduk bersama dalam blender sampai dapur Anda harum dengan aroma kemangi, peterseli, dill — atau apa pun yang Anda punya.
Salad Cobb dengan Saus Dewi Hijau Alpukat
Menyajikan 6.
Lezat dan memuaskan, salad ini adalah pilihan yang tepat untuk hidangan tanpa dimasak di hari musim panas yang hangat. Dari Meredith Deeds.
Untuk sausnya:
• 3 cangkir herba lembut (seperti peterseli, daun ketumbar, dill, basil, mint, tarragon, dan/atau daun bawang)
• 1 buah alpukat, dikupas dan dibuang bijinya
• 1/2 cangkir mayones
• 1/2 cangkir krim asam
• 2 sdm air
• 1 sdt kulit lemon parut
• 2 sdm air jeruk lemon segar
• 1 sdm caper yang dikeringkan
• 1 siung bawang putih
• Garam dan lada hitam yang baru digiling
Untuk salad:
• 1 kepala besar selada romaine, dicuci, dikeringkan, dan disobek menjadi potongan-potongan seukuran gigitan (sekitar 8 c.)
• 3 c. daging ayam matang cincang
• 1 c. tomat ceri, iris tipis
• 1 c. keju biru yang dihancurkan atau keju cheddar yang dipotong dadu
• 6 lembar daging asap matang, hancurkan
• 1 buah alpukat, cincang
• 4 butir telur rebus, dibelah empat
Petunjuk arah
Campurkan herba, alpukat, mayones, krim asam, air, kulit lemon dan perasan air jeruk nipis, caper, bawang putih, 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica dalam blender. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga berwarna hijau terang, tetapi masih ada sedikit herba. Cicipi sausnya dan bumbui dengan lebih banyak garam dan merica dan/atau encerkan dengan lebih banyak air, jika perlu. Ingatlah bahwa sausnya harus kental, tetapi bisa dituang.
Aduk selada romaine dengan 5 sendok makan saus dalam mangkuk besar hingga terlapisi; tata di piring saji yang sangat besar dan datar. Tata ayam, tomat ceri, keju, bacon, alpukat, dan telur dalam barisan di atas selada. Sajikan dengan sisa saus di sampingnya.
Bahasa Indonesia: ____
Meredith Deeds adalah penulis buku masak dan penulis makanan dari Edina. Hubungi dia di [email protected]Ikuti dia di Instagram di @meredithdeeds.
©2024 StarTribune. Kunjungi di startribune.comDidistribusikan oleh Tribune Content Agency, LLC.
