Foto milik Zach Hilty/BFA, Hak Cipta BFA
Ketika Hamptons bertemu dengan kuliner kelas atas Michelin, hasilnya sungguh spektakuler. Pada tanggal 24 Agustus, Michelin Guide dan Genesis House mengubah kawasan Water Mill menjadi acara kuliner musim ini, yang menampilkan perpaduan budaya dan kuliner yang canggih. Para tamu disuguhi malam yang tak terlupakan di mana setiap detail, setiap hidangan, dan setiap momen dikurasi dengan cermat, mewujudkan esensi bersantap mewah di East End dan menciptakan gambaran kecil budaya sebagai kuliner di Hamptons.
Disajikan dengan sempurna, malam itu adalah puncak musim panas saya. Genesis House dan Michelin Guide menyajikannya. Menyajikan hidangan yang elegan, bergaya, dan berkelas (lebih lanjut tentang itu nanti), menyajikan hidangan yang mewah. Dengan kata lain: mereka benar-benar makan. Ya, kami semua benar-benar makan.
Diumumkan pada tahun 2024, kemitraan antara Genesis dan Michelin Guide menampilkan kolaborasi kuliner unik antara Genesis House Restaurant dan Semma.
Menu eksklusif dan pengalaman bersantap yang dikurasi oleh NYC Rumah Genesis disatukan oleh satu alur cerita: Budaya sebagai Masakan. Motif ini diulang-ulang dengan elegan sepanjang malam, dikonseptualisasikan dengan jelas, dan disampaikan secara langsung: Apa yang Anda makan dan dengan siapa Anda memakannya tidak dapat dipisahkan dari komunitas dan budaya.
Masakan sebagai budaya tercermin secara holistik melalui pengalaman bersantap dengan upaya yang disengaja dan tulus untuk membuat setiap tamu merasa seperti Anak laki-lakiyang berarti 'tamu terhormat' dalam bahasa Korea, sebagaimana dijelaskan oleh Edward Barsamain, Kepala Editorial di Michelin Guide. Keramahtamahan, pada intinya, jauh lebih dari sekadar makanan – ini adalah perasaan, kehangatan, dan sambutan.
Para tamu berada di tangan yang lebih dari mampu bersama Edward dan tim di Michelin dan Genesis House, yang mempertimbangkan setiap detail, dari daftar tamu hingga tempat duduk meja. Malam itu muncul elegan tanpa usaha, tetapi siapa pun yang berkecimpung di bidang makanan/jasa/perhotelan tahu bahwa itu sama sekali tidak mudah.
Di Genesis House menjadi Anak laki-laki artinya layanan lengkap: valet, fotografer, staf, lokasi. Dan itu semua sebelum saya makan (lebih dari 3, kurang dari 10) Yukhoe yang cantik (wagyu tartare, roti magkeoli, bulu babi, gamtae, bunga shiso), atau duduk untuk mencicipi menu dari tim kuliner Genesis House dan Chef Vijay Kumar.
Michelin Guide dan Genesis House adalah pewaris kemewahan karena mereka menyadari bahwa kemewahan adalah pengalaman dan layanan, bukan sekadar barang. Jika Anda dapat membuat orang-orang Hamptons terkesan, anggaplah diri Anda mengesankan.
Sebagai pengalaman pertama saya di Michelin dan tidak yakin apa yang diharapkan, saya berdandan dan datang dalam keadaan lapar. Untungnya, semua orang juga. Tajam dan canggih, tetapi saya tetap gembira bahwa malam yang dikurasi itu merupakan eksplorasi Budaya sebagai Masakan yang mudah didekati dan lezat.
Untungnya, ketika masakannya berkualitas tinggi dan layanannya luar biasa – tidak perlu bersembunyi di balik jargon yang sulit dipahami (tidak ada yang pernah mengucapkan kata “rasa di mulut”) atau gaya gastronomi yang sangat avant-garde (maaf, tidak ada busa).
Barsamain memperkenalkan hidangan dan kata-kata tuan rumah menjadi hidangan pembuka yang sempurna. Memberikan sambutan dan penjelasan tentang apa arti Son-nim dalam bahasa Korea, dan menyoroti malam itu sebagai “masakan sebagai budaya.”Singkat itu indah, apalagi saat Anda sedang menunggu waktu makan.
Setelah itu, saya bertanya kepada Edward dari mana inspirasi untuk malam itu berasal, “Makan malam di Hamptons selalu menyenangkan, tetapi lebih menyenangkan lagi jika dilakukan dengan standar tertinggi. Genesis memahami kehebatan gastronomi kelas atas dan bagaimana hal itu membantu orang memahami budaya melalui masakan. Tambahkan salah satu suasana yang paling menakjubkan, daftar tamu yang penuh dengan orang-orang hebat, dan cuaca yang sempurna, dan itu adalah resep untuk pesta makan malam yang sukses.” “
Kuliner adalah budaya karena makanan menyatukan orang-orang. Saya sangat bersyukur makanan membawa saya ke Water Mill pada suatu malam Agustus yang sempurna di Hamptons. Salah satu teman baru saya adalah seorang koki dan veteran di dunia kuliner Hamptons. Dia tersenyum kecut ketika saya bertanya apakah dia seorang “pencinta kuliner”. Untungnya, saya punya gimbap (gulungan nasi sayur yang dibungkus rumput laut) untuk membersihkan langit-langit mulutku setelah mengatakan sesuatu yang salah.
Dimulai dengan canapé, kualitas dan konsepnya langsung terlihat dan, jelas khas Korea. Saya tambahkan, sangat lezat. Saya senang saya tidak sendirian dalam kegembiraan acara ini; bersikap tenang bukanlah keahlian saya. Teman baru lainnya menyebutkan, “Saya biasanya tidak pergi keluar untuk makan malam saat berada di Hamptons, tetapi ini adalah Genesis House dan Panduan Michelin; tidak ada yang 'biasa' tentang tempat ini.” ”
Para pelayan menyorot menu dengan semangat dan ketepatan seperti aktor Shakespeare. Mendengarkan semangat dan keahlian mereka sangat menular dan memberikan konteks yang sempurna untuk setiap hidangan.
Terkadang saya berpikir bahwa kecintaan saya terhadap makanan secara keseluruhan (secara keseluruhan, saya suka makanan) menghalangi saya untuk menulis tentang makanan karena saya lebih pandai memuji daripada mengkritik. Itu ideal bagi saya karena semuanya adalah pujian. Setiap gelembung, setiap gigitan adalah semua yang Anda harapkan dari Michelin Dining: Terinspirasi dan Menginspirasi.
Interaksi antara kuliner India Selatan dan Korea di acara tersebut merupakan cerminan yang sangat baik tentang bagaimana makanan berfungsi sebagai jembatan antarbudaya. Setiap hidangan dibuat dengan cermat untuk menonjolkan cita rasa unik dari kedua tradisi kuliner sekaligus membuatnya selaras dengan indah di lidah. Penggunaan bahan-bahan tradisional Korea, seperti barley jook dan bawang putih hitam, bersama rempah-rempah dan teknik India Selatan, menciptakan perpaduan yang mengejutkan sekaligus memuaskan. Memadukan cita rasa dan referensi kuliner menunjukkan bagaimana makanan dapat melampaui batas, menawarkan narasi lezat tentang pertukaran budaya dan rasa saling menghormati.
Daftar tamu diisi dengan selera yang tinggi, tetapi, hidangan demi hidangan, setiap hidangan selalu habis. Tamu-tamu terkenal termasuk… Nancy Chilton, Aliya LeeKong, Noa Santos, Joey Wölffer, Sophie Elgort, Ross Matsubara, Monica Ramirez-Montagut, Edward Barsamian, Victoria Strugis, Carson Gray, Rachel Espersen, Micaela Erlanger, Miriam White, Fernando Garcia, Steven Beltrani, Elizabeth Kurpis, Joe McHugh, Quentin Curry, Nina Runsdorf.
Nasihat untuk orang bijak: Jangan menjelek-jelekkan rosé di Hamptons. Anda mungkin duduk di sebelah Joey Wölffer.
Di seberang meja dari saya, seseorang mengetahui dengan cara yang sulit bahwa Hamptons adalah daerah penghasil rosé. Itu seperti terjadi dalam gerakan lambat, “Aku tidak pernah minum rosé,” katanya kepada wanita di sebelahnya, yang kebetulan adalah Ratu Rosé, Nyonya Summer-in-a-Bottle, Joey Wölffer. Untungnya, dia sesantai segelas rosé Wölffer yang segar dan, setelah menggodanya selama beberapa menit, memaafkannya.
Bagi saya, malam-malam seperti ini, menjalin koneksi dan komunitas seputar masakan imajinatif, adalah hal yang mendefinisikan santapan lezat di Hamptons.
Pengalaman Khas Korea
Menunya begitu lezat sehingga saya sekarang mempertimbangkan untuk membeli Genesis baru sehingga saya dapat pergi dan pulang dari restoran mereka di NYC (40A 10th Avenue, New York, NY 10014).
- YEOLMU MULHOE: Jeon-gaengi | tomat dongchimi | jeruk | gosu-kkot
- Dipasangkan dengan Kimpoyea Chungju (Kimpo, Gyeoniggi)
- DOMI-TWIGIM MOILEE: ikan kakap merah berlapis tepung beras | barley jook | mustard | kunyit | santan
- Dipasangkan dengan Chateau De Meursault (Meursault, Charmes 1er Cru, 2020)
- YANGNYEOM GALBI: iga pendek yang diasinkan | asparagus-gim jangajji | baek-gimchi | bawang putih hitam
-
- Dipasangkan dengan Chateau de la Tour (Clos Vougeot, Grand Cru, 2018)
- COKELAT & MUGWORT: mugwort creme diplomat | kue coklat tanpa tepung | praline karamel aniese
- PUDING MASKAPAI: markisa | rasberi | kunyit | mint
