Itu Olimpiade Musim Panas hampir tiba, dan sementara semuanya tentang olahraga, atletisme, dan, yah, mengeluarkan energi, ada di antara kita yang menganggap Olimpiade Paris mengingatkan kita pada sesuatu yang lain sama sekali: kue kering.
Siapa pun yang pernah masuk ke toko kue di dalam atau luar negeri — atau menonton “The Great British Baking Show” — tahu betapa terkenalnya Prancis dengan segala jenis makanan panggang. Baik baguette sehari-hari atau entremet yang menarik perhatian (cari tahu!), makanan manis dan gurih Prancis dapat dengan mudah menyapu bersih medali emas, perak, dan perunggu di hati dan perut banyak orang.
Jadi untuk menghormati warisan dan Olimpiade ini, kami memutuskan untuk memasangkan 10 olahraga unggulan dengan kue kering yang paling mewakilinya. Ya, itu konyol dan subjektif. Ya, kami setuju dengan itu. Jadi, jika memanggang dan makan adalah olahraga pilihan Anda, bergabunglah dengan kami dalam wisata kuliner ini di Prancis.
(Hari Amber untuk The Washington Post)
Krim puff dan Bola Basket 3×3
Seperti beberapa kue kering lainnya di sini, kue sus krim mengandalkan kue choux (pâte à choux), adonan yang dimasak sebentar di dalam panci lalu dikocok untuk memasukkan telur yang memberikannya daya angkat. Untuk menyusun kue sus, bola-bola yang dipanggang biasanya dibelah atau dilubangi lalu diisi dengan puding, krim kocok, atau isian lain, seperti es krim, seperti dalam kasus profiteroles. Kue sus sangat erat kaitannya dengan religieuse, yang menumpuk dua roti choux berisi krim dan diberi ganache.
Madeleine dan Rugby Sevens
Diabadikan oleh novelis Prancis Marcel Proust sebagai sesuatu yang dapat membangkitkan kenangan lama yang telah hilang, permen mungil ini merupakan pendamping yang ideal untuk teh atau kopi, dan bahkan dapat dicelupkan ke dalam minuman panas. Meskipun ukurannya lebih seperti kue, kue madeleine adalah kue kecil dan kenyal yang dapat diberi rasa vanila atau dimodifikasi untuk menambahkan buah, kopi, cokelat, dan lainnya. Bentuknya yang bergelombang berasal dari loyang khusus, dan meskipun tidak wajib, beberapa pembuat roti menggunakan cokelat leleh atau glasir lain dan taburan topping untuk menambah cita rasa. Tujuannya adalah untuk mendapatkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembap beserta tonjolan yang terbentuk di sisi yang berlawanan dengan kerang.
Croquembouche dan Panjat Tebing
Croquembouche membawa kue sus krim ke tingkat berikutnya. Kue sus diisi dengan custard atau krim kocok lalu disusun menjadi menara yang memukau menggunakan cetakan berbentuk kerucut. Karamel menahan kue sus krim di tempatnya, dan gula pasir menambahkan lebih banyak gaya dekoratif. Croquembouche adalah pusat perhatian liburan yang meriah untuk perayaan Natal atau Tahun Baru, meskipun mungkin juga muncul pada acara-acara besar lainnya, seperti pernikahan.
Éclair dan Senam Artistik
Mirip dengan kue sus, éclair dibuat dari adonan choux. Namun, alih-alih dibentuk menjadi bola, adonan disalurkan ke dalam garis halus atau beralur untuk membentuk lonjong. Untuk mempercantiknya, éclair diberi lapisan gula dan isian yang manis, biasanya krim kue atau crème pâtissière dalam bahasa Prancis. Untuk mendistribusikan isian secara merata, koki kue sering kali menyalurkannya ke dalam kulit yang dipanggang di beberapa tempat di sepanjang bagian bawah, bukan hanya melalui satu ujung.
Le Paris-Brest dan Bersepeda — Lintasan
Kue kering yang benar-benar berhubungan dengan olahraga! Koki kue kering Louis Durand menciptakan kudapan berbentuk cincin ini pada tahun 1910 untuk mempromosikan balap sepeda antara Paris dan Brest, sebuah kota di wilayah Brittany di barat laut Prancis. Jadi, ya, bentuknya menyerupai roda sepeda. Fondasinya adalah kue kering choux berenda kacang berbentuk lingkaran yang dipanggang, dipotong menjadi dua, dan diisi dengan krim kue kering yang diperkaya dengan pasta praline hazelnut-karamel, meskipun kue kering kontemporer sering kali menggunakan rasa lain. (Beberapa versi juga menyertakan cincin kue kering tipis di bagian dalam yang dimasukkan ke dalam isian.) Selain Paris-Brest berformat besar yang sudah biasa, Anda juga dapat menemukan versi porsi tunggal.
Galette des Rois dan Trampolin
Kue bundar ini memenuhi etalase toko roti sebelum dan sesudah Natal, karena merupakan hidangan penutup tradisional selama perayaan Malam Kedua Belas menjelang Epifani pada tanggal 6 Januari. Versi galette des rois, atau kue raja, yang terlihat di sini terdiri dari dua lapis kue kering yang membungkus krim almond. Meskipun penyajiannya relatif sederhana, hiasan kerang di sekeliling tepinya dan goresan di atasnya menambah daya tarik visual. Seperti kue raja Amerika, galette des rois sering kali berisi kacang atau token (fève) tersembunyi, yang dimaksudkan untuk menyampaikan keberuntungan kepada orang yang menemukannya.
Macaron dan Atletik — Cakram
Sandwich warna-warni ini terdiri dari kue-kue kecil bundar yang dibuat dengan putih telur kocok, gula, dan kacang tanah, sering kali kacang almond, yang disatukan dengan isian yang lembut, seperti krim mentega atau ganache. Rasa dan warna kue-kue dan isiannya mencakup pelangi dan dapat berupa cokelat, buah, karamel, minuman keras, bunga, dan banyak lagi. macaron yang sangat enak adalah “pied,” atau kaki kecil, di sekitar tepi bawah. Butik makaroni Ladurée yang berbasis di Paris membantu mengubah camilan seperti permata ini menjadi fenomena di seluruh dunia.
Mille-Feuille dan Menyelam
Makanan penutup yang diracik ini disajikan dengan sangat mengesankan. Mille-feuille, yang juga dikenal sebagai Napoleon, secara tepat diterjemahkan menjadi “seribu lapis”, biasanya terdiri dari sedikitnya tiga lapis kue puff renyah (yang masing-masing terdiri dari banyak lapisan) yang diselingi dengan krim kue atau krim kocok. Cokelat atau buah dapat dimasukkan ke dalam isian atau topping, dan dekorasi di atasnya dapat sesederhana gula bubuk atau menarik perhatian seperti lapisan gula vanila dan cokelat dua warna yang digulung membentuk pola.
Croissant dan Angkat Beban
Lucunya, banyak yang berpendapat bahwa asal muasal croissant yang renyah dan bermentega ini berasal dari Austria, baik dari kue kipfel (atau kipferl) berbentuk bulan sabit atau sebagai peringatan kemenangan Austria pada abad ke-17 atas Ottoman (yang benderanya, bersama dengan bendera Turki saat ini, memiliki bulan sabit). Terlepas dari itu, tidak diragukan lagi bahwa pembuat roti Prancis abad ke-19 membantu membuat croissant seperti sekarang ini, sajian yang dibuat dengan kue berlapis yang dibentuk dengan membuat lapisan adonan ragi dan mentega melalui serangkaian lipatan dan putaran. Pain au chocolat, pain au raisin, dan croissant almond isi semuanya merupakan kerabat dekat.
Pemodal dan Penunggang Kuda
Seperti madeleine, financier adalah kue kecil yang dimakan seperti kue kering. Menurut cerita rakyat, manisan ini, yang terbuat dari mentega kecokelatan dan kacang almond bubuk, hadir di Paris pada abad ke-19 sebagai makanan ringan bagi para bankir — oleh karena itu, bentuknya persegi panjang yang menyerupai batangan emas. Anda juga dapat menemukan versi yang dipanggang dalam cetakan muffin mini untuk menghasilkan bulatan kecil. Fincier yang baik, dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut, tidak memerlukan bahan tambahan atau hiasan, tetapi dapat dihias dengan potongan buah atau cokelat, serta kacang yang diiris atau dicincang dan cokelat leleh.
