Kafe di pusat kota Sacramento ini menyediakan lebih dari 100 jenis cokelat dari seluruh dunia.
SACRAMENTO, California — Seorang pemilik bisnis Sacramento yang berakar di Argentina membawa cokelat dari Amerika Latin dan sekitarnya ke ibu kota.
Di belakang konter di Kafe Xocolatl di 10th Street, Anda akan menemukan Ariel Wolansky, pendiri toko sekaligus pembuat cokelat.
“Awalnya, cokelat sama sekali bukan bisnis, melainkan sekadar hobi. Jadi, saya melakukannya di rumah. Saya bereksperimen dan benar-benar mendalami ilmu tentang cara membuat cokelat batangan yang benar-benar enak, membuat truffle,” katanya. “Namun, orang-orang sangat menyukai cokelat dan terus meminta lebih, jadi perlahan-lahan cokelat itu menjadi bisnis.”
Wolansky membuka Café Xocolatl sekitar dua tahun lalu. Ini adalah toko keduanya yang menyediakan cokelat dari seluruh dunia dan kakao seremonial. Bisnis lainnya, bernama Choquiero Cafe, berlokasi di Nevada City.
Wolansky juga memiliki perusahaan coklatnya sendiri, yang disebut Tersedakmenawarkan bar organik, vegan, dan perdagangan adil.
“Choquiero adalah 'cho' untuk coklat dan 'quiero' berarti 'Saya cinta', jadi 'Saya suka coklat',” jelasnya.
Perjalanan Wolansky menuju cokelat merupakan perjalanan yang tak terduga. Awalnya ia tertarik pada seni. Wolansky tumbuh besar di Argentina dan Chili.
“Saya berasal dari kota Buenos Aires,” katanya. “Pergi ke sekolah seni, mengenal tradisi Cile yang mirip tetapi juga sangat berbeda dari Argentina, mulai dari aksen hingga makanannya.”
Dia mendarat di bidang konstruksi.
“Konstruksi sudah menjadi bagian dari sejarah keluarga saya. Ayah saya adalah seorang kontraktor. Ia bekerja untuknya selama bertahun-tahun. Dari sana, saya merintis usaha pemasangan ubin, memasang lantai, merenovasi dapur dan kamar mandi,” katanya.
Gairah untuk memasak dan membuat coklat kemudian lahir dari keadaan yang sulit.
“Saya mulai mengalami masalah lutut dan saya tahu saya perlu mencari pengobatan lain sebelum keadaan semakin parah,” katanya.
DAPATKAN LEBIH BANYAK RAS & BUDAYA DARI ABC10:
►Jelajahi Ras & Budaya halaman rumah
►Tonton video Ras & Budaya di Youtube
►Berlangganan Ras dan Budaya buletin
Maju cepat dan Wolansky telah membuat cokelat selama sekitar satu dekade. Kecintaannya pada pembuatan cokelat telah membawanya ke seluruh dunia dari Meksiko ke Peru dan Guatemala. Di Guatemala, ia mengunjungi sebuah perkebunan yang menyediakan kakao dari tokonya, atau benih yang digunakan untuk membuat cokelat.
“Rasakan alunan musik dari penduduk lokal, marimba,” katanya. “Sungguh suatu kehormatan untuk mempelajari lebih lanjut tentang tradisi mereka karena kami mewakilinya di sini; untuk mengetahui siapa yang membuatnya dan dari mana asalnya.”
Ini adalah topik yang dekat di hati Ariel. Kafenya menyediakan lebih dari 100 jenis cokelat dari seluruh dunia.
“Sebagian besar cokelat kami dari Amerika Latin berasal dari tempat-tempat seperti Peru, Guatemala, hampir seluruh Amerika Tengah,” katanya. “Itulah cara kita semua dapat terhubung, yang menyatukan kita semua adalah saat kita bekerja dengan kakao atau cokelat. Ini saat yang tepat untuk berbagi budaya kita bersama.”
Kakao memiliki akar sejarah yang berasal dari peradaban kuno. Suku Maya dan Aztec percaya bahwa kakao diberikan kepada mereka oleh para dewa.
“Hubungan kita dengannya sudah terjalin sejak ribuan tahun lalu. Selama ini, minuman ini hanya dinikmati oleh raja-raja yang memiliki akses ke kakao dan kaisar,” kata Wolansky. ”Orang-orang akan meminumnya dan merasa seperti diberi kekuatan super karenanya.”
Mereka juga akan mengadakan upacara kakao, yang masih dipraktikkan. Wolansky mengatakan saat ini upacara tersebut digunakan sebagai kesempatan untuk terhubung dengan roh tanaman dan menyatukan orang-orang.
“Ini juga cara yang bagus untuk membangun komunitas dan kami telah menyelenggarakan upacara kakao di toko ini. Cacao Muse, teman saya, datang dari Meksiko untuk melakukan upacara dan orang lain juga, jadi ini memberi kami kesempatan untuk menggabungkan dua dunia,” katanya.
Melalui tokonya, Wolansky berharap dapat meningkatkan kesadaran tentang coklat perdagangan yang adil dan juga mendukung komunitas adat kecil di Amerika Tengah.
“Kakao seremonial tidak ditanam sebagai tanaman tunggal atau produk yang diproduksi secara massal. Kakao seremonial benar-benar ditanam dengan sengaja, dalam jumlah yang lebih kecil dan membantu masyarakat kecil yang benar-benar membutuhkan bantuan saat ini,” katanya.
Ia terus berbagi cerita dan produk mereka dengan orang-orang di Sacramento, mulai dari cokelat batangan hingga kakao dan minuman seremonial. Pada menu di tokonya di Sacramento, Anda akan menemukan berbagai item seperti Xocolatada, yang mirip dengan cokelat panas, tetapi dibuat dengan kakao Guatemala.
“Sudah bertahun-tahun dan banyak kerja keras, jadi ini adalah sesuatu yang bisa dibanggakan dan saya juga tidak bisa melakukannya sendiri, jadi saya sangat berterima kasih kepada orang-orang yang telah membantu saya di setiap langkah dan banyak dari mereka yang masih bersama saya hingga hari ini,” katanya.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang Café Xocolatl, klik disini.
Kami ingin mendengar pendapat Anda!
Itu Ras dan Budaya Misi tim kami adalah untuk melayani komunitas kami yang beragam melalui representasi yang autentik, keterlibatan masyarakat, dan pelaporan yang adil.
Untuk mencapai tujuan pelaporan yang inklusif, kami membutuhkan masukan dari Anda. Apakah ada orang atau tempat yang ingin Anda soroti? Kirimkan email kepada kami di [email protected] atau isi formulir di bawah ini.
TONTON LEBIH LANJUT: ABC10+ | Suara dari komunitas Hispanik
