Chef Andrea Condes dengan Four Directions Cuisine memulai rangkaian makan malam bertajuk The Rooted Andina, menggunakan bahan dan teknik yang merayakan budayanya.
ARVADA, Colorado — Usaha bisnis dengan cepat berubah menjadi bentuk penemuan diri bagi seorang koki Pribumi.
“Saya adalah anak adopsi trans-ras dari Caracas, Venezuela. Kami percaya bahwa pribumi saya berasal dari wilayah barat, wilayah San Cristobal di negara ini,” kata Andrea Condes, pemilik perusahaan yang berbasis di Arvada. Masakan Empat Arah. “Saya benar-benar memulai perjalanan pribadi, dan saya memanfaatkan makanan untuk menjelajahinya.”
Orang tua Condes berada di militer dan mengadopsinya saat mereka ditempatkan di Caracas. Dia memiliki informasi terbatas tentang latar belakangnya, selain akta kelahiran dalam bahasa Spanyol.
“Orang tua saya memberikan saya cara kuno yang bagus, dari panti asuhan,” kata Condes.
Dia dibesarkan di Ohio sebelum kemudian pindah ke wilayah Denver.
“Saat tumbuh dewasa, saya hanya sedikit mengenal masakan Amerika Latin,” kata Condes. “Tentu saja, hal itu selalu dilihat dari sudut pandang orang tuaku saat mereka menjadi tentara. Jadi, sebagian besar dari apa yang aku pelajari datang di kemudian hari, terutama ketika aku sudah dewasa, bahkan setelah sekolah kuliner dan sebagainya, banyak sekali rasa ingin tahu dan penelitian diri sendiri.”
Dari hasil eksplorasi diri tentang latar belakangnya di wilayah Andes, Condes meluncurkan The Rooted Andina, sebuah serial yang mencakup makan malam atau makan siang di luar rumahnya di Arvada. 'Andina' mengacu pada seseorang dari Andes dalam bahasa Spanyol.
“Andina yang Berakar adalah puncak dari perjalanan pribadi saya, apa yang telah saya pelajari tentang diri saya sebagai seorang Andes, apa itu budaya Andes kuno, dan menggabungkannya dengan tanah indah yang kami tinggali di sini di Colorado, dan benar-benar menampilkan budaya lokal dan Pribumi dari seluruh negara dan bahkan seluruh Amerika pada piring dalam menu dan menelusuri bahan tersebut dalam etimologi tanaman,” kata Condes.
Andina Berakar diluncurkan bersama mitra Condes, Alejandra Tobar, yang biasanya menjalankan bagian depan rumah saat makan sementara Condes membuat makanan. Bersama-sama, keduanya menyempurnakan layanan untuk hidangan yang dapat menampung hingga 12 orang.
Mereka juga memanen lahan di rumah Arvada dengan mengolah bahan-bahannya di halaman depan rumah. Itu bagian dari proyek Pachamama 5453. 'Pachamama' adalah kata untuk 'Ibu Bumi' dalam bahasa Aymara dan Quechua. 5453 mengacu pada ketinggian tempat mereka tumbuh di rumah mereka di Arvada.
“Kami menarik kesejajaran antara pertanian di dataran tinggi di Colorado dengan dataran tinggi yang sebanding di Andes, dan melihat apa yang berhasil dan apa yang tidak,” kata Condes.
Apa yang mereka tanam di kebun mereka kemudian digunakan sebagai bagian dari makanan yang mereka siapkan selama Andina Berakar.
“Ini adalah kesempatan untuk makan malam yang transformatif di mana Anda dapat terhubung dan merasa menjadi bagian dari sesuatu,” kata Tobar. “Saya pikir jika ada suatu momen di mana seseorang dapat memiliki sedikit 'aha' yang terasa menyegarkan dan akrab, saya pikir ada semacam kelonggaran. Ada kepasrahan yang terjadi.”
Para tamu yang berpartisipasi dalam acara makan diantar melewati taman pasangan tersebut sambil belajar tentang tanaman, cara menanamnya, dan cara menggunakannya sebagai bahan. Tobar juga akan membagikan kekuatan penyembuhan seperti apa yang diyakini dimiliki oleh tanaman tersebut.
“Kami telah menciptakan sebuah pengalaman yang memuaskan, indah, dan bergizi, di mana Anda merasa kenyang tetapi tidak berat, dan mungkin Anda pernah bertemu dengan seorang teman,” kata Tobar.
Tobar dan Condes ingin masyarakat memahami masakan Pribumi lebih dari sekadar masakan tunggal, namun sebagai sesuatu yang dapat bervariasi dari satu suku ke suku lain atau dari satu daerah ke daerah lain.
“Saya rasa saya sering mendengar Andrea berbicara tentang betapa spesifiknya kita dalam membicarakan pangan Pribumi,” kata Tobar. “Ketika kita membicarakannya secara spesifik, ada begitu banyak topik pembicaraan tentang apa itu makanan Pribumi dan makanan serta praktik Pribumi.”
Tobar bergabung sebagai sesama Andina, berasal dari Chili, yang juga merupakan rumah bagi pegunungan Andes.
“(Andina) adalah sebuah istilah yang kita pakai untuk keduanya, menurut saya, untuk mengingatkan kita akan asal usul kita, tentang peluang kita untuk menjadi tamu di negeri ini dan untuk mengabdi dan tampil dengan cara yang paling kuat yang kita bisa,” kata Tobar.
Para tamu yang menghadiri makan malam akan menikmati hidangan lima menu. Dalam seri mendatang berikutnya, hidangannya meliputi: salad tomat dengan tomat, lobak, kaldu jagung, dan daun ketumbar; arepas dengan bison Colorado, salsa macha dan kubis; sup wortel panggang dengan guajillo, lobak, minyak wortel dan elderberry; dan puding ubi jalar dengan cabai, maple, pecan dan pepita rapuh.
“Astaga. Makanannya enak sekali. Bersih. Rumit,” kata tamu Whitney Wise.
Wise mengatakan melalui Andrea dia mulai belajar lebih banyak tentang makanan Pribumi dan dari mana asalnya.
“Ini bukan makanan Pribumi dalam artian sebuah masakan. Ini adalah makanan kita, dan itu adalah makanan yang tumbuh di halaman belakang rumah kita,” kata Wise. “Orang-orang memakan ini tetapi memakannya dengan cara yang lebih murni dan alami dan meninggikannya dengan cara yang diperhatikan orang.”
Tamu-tamu lain lebih banyak mengenal makanan Pribumi. Tamu Tara Carter mengatakan pengalaman pertamanya mengenal makanan Pribumi terjadi di Meksiko.
“Ini benar-benar tentang lokalitas, jadi sebagian besar tema yang dibuat berasal dari wilayah Colorado ini atau kadang-kadang seperti empat penjuru, seperti kita berada dalam geografi yang unik di mana kita memiliki banyak suku yang berbeda, banyak sekali. suku Pribumi yang berbeda,” kata Carter.
Jika Anda ingin mencoba salah satu makanan yang disediakan Condes dan Tobar sebagai bagian dari Rooted Andina atau acara lainnya, Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang harga dan tanggal Di Sini.
Pasangan ini juga membuat program untuk kaum muda untuk mendidik mereka juga.
