Karier Mike Manzo dengan Jersey Mike's telah bertahan lebih lama dibandingkan banyak pernikahan. Dia terlibat dengan merek tersebut pada akhir tahun 1970-an, mengikuti jejak dua kakak laki-lakinya yang bekerja untuk pendiri/CEO Peter Cancro ketika dia membeli pendahulunya, Mike's Subs, di Point Pleasant, NJ
Itu bukanlah rencana yang dia rencanakan. Manzo mendaftar di Korps Marinir Amerika Serikat pada awal 1980an dan ingin menjadi polisi negara bagian New Jersey ketika masa tugasnya berakhir.
“Hal ini sedang dikerjakan sampai Peter berpikir pada pertengahan tahun 1986 untuk memulai waralaba. Saat itulah dia menaruh nama 'Jersey' di depan 'Mike's' dan kami menjadi Jersey Mike's. Konsep yang sama, proses yang sama,” kata Manzo saat wawancara baru-baru ini.
Namun, pada saat itu, tim sudah memiliki pengalaman. Jersey Mike's berkembang menjadi sekitar 35 toko namun mengalami lonjakan besar pada awal tahun 1990an ketika negara tersebut mengalami resesi. Seluruh staf, termasuk Manzo dan kakak laki-lakinya, diberhentikan.
“Tetapi kami semua kembali dan pada tahun '96 kami mulai melakukan refranchising. Melalui masa-masa itu kami mendapat beberapa pelajaran berharga dan salah satunya adalah jujur pada diri sendiri dan jujur pada merek dan budaya. Pahami apa yang membawa Anda ke sini. Jangan diubah,” kata Manzo.
Hampir 30 tahun kemudian, perusahaan tetap berkomitmen terhadap pembelajaran tersebut. Dengan demikian, Jersey Mike's telah menjadi salah satu jaringan dengan pertumbuhan tercepat di industri, baik berdasarkan penjualan maupun jumlah unit. Menurut Technomic, jaringan tersebut mengakhiri tahun 2023 dengan penjualan sekitar $3,34 miliar – peningkatan sebesar 24,8% dari tahun ke tahun – dan 2,684 lokasi – peningkatan sebesar 12% dari tahun ke tahun.
Manzo telah menjabat sebagai chief operating officer sejak tahun 2006, sebelum jaringan tersebut mengalami resesi lagi. Namun, tak lama setelah penurunan tersebut, rantai tersebut meningkatkan pertumbuhannya, dan telah menambahkan lebih dari itu 1.000 restoran baru dalam sembilan tahun terakhir. Jersey Mike's masih belum beranjak dari fondasinya.
“Kami harus kembali ke dasar – percaya satu sama lain dan menarik orang-orang untuk bersama kami. Dan ketika mereka mengatakan 'sulit mencari karyawan saat ini', ya, mereka mengatakan hal itu di tahun 70an, 80an, dan 90an. Itu selalu sulit, tetapi jika Anda ingin merekrut… percaya satu sama lain, percaya satu sama lain. Tunjukkan empati dan dukungan. Anda akan mengalami hari-hari yang sulit, tetapi ketika Anda menggabungkan semua faktor tersebut, Anda akan melewati hari-hari yang sulit itu,” katanya.
Selain manusia dan budaya, “dasar-dasar” tersebut juga mencakup fokus yang tajam pada neraca. Manzo mengatakan operator Jersey Mike “terus-menerus” bertanya apa yang bisa dilakukan untuk mengendalikan biaya makanan dan gaji, dan perusahaan telah meningkatkan investasi teknologinya dalam 10 tahun terakhir untuk membantu keduanya. Dia juga memuji tim rantai pasokan, dengan menyebutkan bahwa Jersey Mike's akan menggunakan 40 juta kepala selada tahun depan dan oleh karena itu memberikan komitmen sejak dini dan sering kepada para petani, pengemudi truk, dan semua orang di antaranya.
“Melalui pertumbuhan ini, perkataan kami selalu benar, dan angka-angka kami selalu benar. Kami tidak pernah melebih-lebihkan apa pun,” katanya. “Jika Anda dapat mengontrol pekerjaan Anda melalui banyak teknologi dan pangan melalui integritas Anda, Anda dapat melewati masa-masa ini.”
Manzo mengatakan tidak ada seorang pun di perusahaan yang memahami lingkungan teknologi sekitar 20 tahun yang lalu ketika solusi semacam itu mulai merambah industri, sehingga perusahaan merancang sistem tempat penjualannya sendiri.
“Kami tidak melakukan outsourcing, yang merupakan keputusan besar bagi perusahaan non-teknologi. Ini semua adalah trial and error dan semua orang tahu siapa melakukan apa. Kami memiliki daftar prioritas berdasarkan kebutuhan operator kami, bukan berdasarkan pendapat perusahaan. Ini semua tentang operasinya,” katanya.
Fokus pada teknologi tentu saja membantu mempercepat ekspansi Jersey Mike, namun fokusnya juga pada pelatihan. Memang benar, rantai tersebut menganggap dirinya sebagai a perusahaan pelatihan yang kebetulan menjual makanan. Ada tiga tahap pelatihan, total 500 jam, sebelum operator dapat membuka toko. Pada tahun 2022, perusahaan mengadakan lebih dari 5.000 kelas di lapangan, yang berdampak pada hampir 35.000 karyawan.
“Kami selalu ingin menjadi Ritz-Carlton, Starbucks tempat pelatihan dan saya pikir kami berada di level itu,” kata Manzo.
Fokus dari pelatihan tersebut adalah penyempurnaan di dalam setiap restoran.
“Jika Anda dapat melakukan apa yang seharusnya Anda lakukan di dalam keempat dinding Anda, Anda akan dapat berkembang. Tomat merah matang sangat penting bagi kami, tetapi jika Anda tidak ingin memilah tomat, jika Anda salah menangani tomat, Anda mungkin tidak akan mendapatkan waralaba lain, dan itu kembali ke kejujuran pada diri sendiri dan kejujuran pada diri sendiri. mereknya,” kata Manzo. “Saat kami menjual waralaba baru, kami melihat budaya orang-orang yang terlibat dengan kami.”
Jumlah tersebut kini mencakup lebih banyak orang internasional. Kehadiran perusahaan ini di dunia internasional masih terbilang kecil, namun diperkirakan akan berubah dalam waktu dekat. Awal tahun ini, Jersey Mike's menandatangani perjanjian dengan Redberry Restaurants untuk membuka 300 restoran di seluruh Kanada pada tahun 2034. Redberry juga mengoperasikan lebih dari 200 Burger King dan Taco Bells di pasar tersebut dan juga memiliki infrastruktur untuk meningkatkan kehadiran Jersey Mike, kata Manzo. .
“Kami memiliki orang-orang yang tepat. Kami memiliki keuangan yang tepat. Kami yakin kami memiliki produk yang tepat. Sekarang kami harus mengeksekusinya,” kata Manzo. “Semua orang berbicara tentang internasional dan mungkin itu adalah langkah kami berikutnya, namun langkah pertama adalah mitra yang tepat.”
Dengan adanya perjanjian Kanada, Jersey Mike's mengharapkan untuk membuka sekitar 300 toko tahun ini. Tahun lalu, perseroan juga membuka 300 toko. Tahun sebelumnya, jumlahnya hanya di bawah 300. Memang, ini adalah titik terbaik bagi perusahaan, kata Manzo.
“Tapi kami tidak mengejar angkanya,” katanya. “Yang penting bukanlah jumlah toko yang kami miliki, namun jumlah lantainya. Ini adalah jumlah bank makanan yang memiliki lebih banyak makanan di raknya. Ini tentang semua badan amal dan klub booster serta yayasan pendidikan yang kami dukung. Saat kami membuka toko 1.000, (Cancro) berkata, 'Oke, ayo kembali bekerja.' Dan ketika kami membuka toko 2.000, dia berkata, 'Oke, ayo kita kembali bekerja.'”
Hubungi Alicia Kelso di (dilindungi email)
