Menurut laporan terbaru, aktivitas makan di hotel akan mengalami peningkatan yang signifikan pada tahun 2025. Euronews Culture melihat buktinya.
IKLAN“Apakah kamu memperhatikan bahwa restoran ini memiliki dua pintu masuk?” tanya Maria Joao Galante, Direktur Humas & Komunikasi di Corinthia Hotel, Lisbon.
Saya akui saya tidak melakukannya. Hal ini mungkin tampak sepele, namun sebenarnya ini adalah kunci untuk memahami bagaimana pergeseran budaya dalam perilaku makan mulai terbentuk.
Saya duduk di ruangan yang nyaman dan terang Ervarestoran di lantai dasar hotel bintang 5. Klik tautannya dan Anda tidak akan melihat apa pun tentang hotel tersebut. Ia menawarkan dirinya sebagai entitas yang sepenuhnya terpisah. Dan itulah mengapa ada dua pintu masuk.
Erva adalah contoh tepat mengapa banyak orang mencari restoran in-house.
Menurut a laporan baru makan di hotel akan meningkat pesat pada tahun 2025.
Raksasa teknologi perjalanan, Grup Expedia, menganalisis data perjalanan pihak pertama dari 25.000 wisatawan untuk menemukan tren perjalanan yang menarik pada tahun 2025, dan ini adalah salah satu tren utama di antara data tersebut.
“Saat memesan hotel, wisatawan tidak hanya melakukan reservasi kamar – mereka juga melakukan reservasi makan malam,” kata penelitian tersebut. “Hotel-hotel di seluruh dunia telah membuka restoran terkenal yang menampilkan koki berbintang Michelin dan menu musiman bergilir untuk menarik para tamu.”
“Kami mengubah konsep, dekorasi, staf, kami memberikan pintu independen pada restoran sehingga orang tidak merasa seperti berada di hotel,” jelas Galante.
Penampilannya adalah salah satu gaya pedesaan yang sudah disanitasi. Lampu kuningan dan peralatan masak tembaga mengapit dapur terbuka. “Nenek kami biasa memasak dengan wajan seperti ini,” katanya saat tempura ikan cod tiba. “Hotel-hotel sudah mulai memperhatikan masyarakat sehingga penduduk setempat juga bisa menjadi klien makan.”
Dan bukan hanya desainnya yang mendasari perubahan ergonomis ini. Para staf harus menjalani pelatihan untuk menghilangkan rasa kaku pada diri mereka sendiri. Kemeja putih dan celana panjang hitam digantikan dengan kemeja dan celemek yang digulung, dan pendekatan santai juga diterapkan pada perilaku tersebut.
“Kami ingin para staf menjadi menyenangkan dan bersemangat, serta berinteraksi dengan orang-orang secara informal,” kata Galante, seraya menambahkan bahwa para staf pada awalnya “curiga dengan perubahan mentalitas.” Menghilangkan perilaku layanan pelanggan hotel bintang 5 selama puluhan tahun bukanlah hal yang mudah, namun interaksi yang saya lakukan dengan geng Corinthia sangatlah mudah, ringan namun tetap efisien.
Keistimewaan rumah ini adalah iga yang dimasak perlahan, yang diambil dari tulangnya oleh pelayan di sebelah meja. Sedikit sandiwara yang memastikan komunikasi antara staf dan restoran. Ini adalah hasil kerja bagus dari tim dapur, yang dipimpin oleh koki Miguel Teixeira dan João Moreira.
Menu berubah setiap bulan untuk menampilkan wilayah yang berbeda Portugal. Ada pemikiran yang digabungkan di sini.
Banyak hotel melaporkan bahwa tamu hanya mengunjungi restoran di lokasi satu kali selama mereka menginap. Tujuan pertama adalah menggandakannya. Dan menawarkan pilihan hidangan yang dikurasi dengan baik dan mencerminkan nuansa tempat yang sebenarnya adalah langkah pertama untuk bersaing dengan apa yang dianggap oleh banyak pengunjung, termasuk saya sendiri, sebagai sajian kota yang lebih autentik, yaitu di mana saja yang bukan di dalam hotel!
Pengawas efek visual pemenang Oscar dan Emmy Doug Larmour tidak asing dengan hotel dan sering kali memperpanjang masa tinggalnya karena proyek syuting di seluruh dunia.
IKLAN“Jika hotel tersebut memiliki restoran mewah dengan reputasi maka saya tertarik untuk mencobanya. Namun mendapatkan reservasi di restoran tersebut mungkin tidak mudah, harga makanan tersebut mungkin tidak kondusif untuk kunjungan rutin, sementara semua orang menginginkannya. untuk mencampurkan rasa dari apa yang mereka makan selama seminggu sehingga sebuah restoran yang memanfaatkan kekuatan koki tertentu mungkin tidak ingin memiliki variasi gaya makanan yang berbeda dalam menunya, karena memiliki hal tersebut sering kali dianggap sebagai kekurangan. gaya,' katanya kepada Euronews Culture.
“Saya penggemar bersantap di hotel mewah dan saya suka jika ada restoran bagus di hotel karena ini merupakan keuntungan ketika Anda tidak perlu pergi mencari makanan enak. Hotel-hotel besar yang sukses memiliki lebih dari satu pengalaman bersantap dengan harga berbeda yang membuat Anda tetap tertarik. Dan jika mereka memiliki restoran kelas atas maka mereka akan senang jika saya mengunjungi restoran itu dua kali seminggu dan menggunakan salah satu restoran mereka beberapa kali juga.”
Salah satu perpanjangan masa tinggal Larmour telah masuk Berlin bintang lima Hotel Mandalasepelemparan batu dari Potsdamer Platz. Milik mereka restoran FASIL memiliki dua Bintang Michelin dan, seperti yang Anda harapkan, koki Michael Kempf memiliki beberapa daging yang serius.
Langoustine Pulau Faroe-nya beraroma dan pedas, dan kue oat yang menyertainya dengan kubis dan jagung dilengkapi secara ahli dengan mayones granny smith, jeruk nipis, dan chipotle – dan pasangan Kirchberg Sylvaner 2019 dari Porzelt adalah contoh terbaik dari varietas yang pernah saya rasakan. . Ini adalah latihan asam dan sangat seimbang.
IKLANSitus web tersebut mengacu pada masakan FACIL yang memiliki 'keanggunan tak terduga'. Ini benar-benar mengharapkan keanggunan untuk hotel bintang dua. Namun apakah hotel melanggar atau meningkatkannya?
Ini ruangan yang sangat linier. Garis yang jelas menciptakan kejelasan dan kemudahan untuk bermanuver tetapi tidak hangat atau emosional. Apakah ini menampilkan sisi yang kurang mudah didekati dibandingkan santapan tradisional atau lebih mencerminkan budayanya? Ketepatan tertentu, kemewahan yang direkayasa?
Pencahayaan yang sedikit mencolok di ruang atrium ini dan atap kaca yang ditopang oleh enam pilar berbalut tali, membuat saya sejenak bertanya-tanya apakah ini merupakan gaung tirai olok-olok yang lama kelamaan akan menampakkan sesuatu yang sensual.
Panel belakang marmer memberikan kesan kokoh pada ruangan, sementara fitur air di tengahnya memberikan cahaya dan sensasi kesegaran.
IKLANMasakannya memiliki semua warna, gairah, dan kemahiran yang tidak ada di ruangan itu. Sentuhan ringan yang benar-benar luar biasa ditampilkan dalam hidangan kaviar.
Krim buttermilk dengan tahu diletakkan di lapisan paling bawah sementara jamur kembang kol yang digoreng dan direbus dipadukan dengan kaviar Osteria untuk menciptakan sajian nyata yang disajikan dalam kaldu turbot dan minyak daun ara.
Kelezatan dan rasa menjadi satu di sini dan tekstur sutranya dibersihkan secara tajam dengan puncak jeruk dari campuran ladang putih anggur tua. Kaviar terkenal karena rasanya yang enak, tetapi di sini rasa dan tekstur ikan sturgeon tidak dikorbankan, hanya digemukkan dan ditambah. Pengalamannya tradisional dan tampaknya peralihan dari gaya ini masuk akal untuk tren masa depan, tetapi saya berpikir bahwa memasak dengan tingkat keterampilan dan bahan-bahan dengan kualitas yang begitu kuat akan selalu menarik perhatian.
Makan di luar, makan di dalam
Sebagai bagian dari studi baru, disebutkan bahwa “ulasan positif tentang restoran hotel, koki, dan bar meningkat sebesar 40% YoY di Hotels.com.” Hal ini mungkin menunjukkan bahwa orang-orang menjadi lebih terbiasa terlibat dalam komunikasi pasca-pengalaman, namun bisa juga industri perhotelan semakin sering melakukan hal yang benar.
IKLANLaporan tersebut juga menemukan bahwa “hampir sepertiga wisatawan Inggris mengatakan meja restoran yang disediakan khusus untuk tamu hotel akan membuat mereka lebih cenderung memesan.”
Larmour sependapat. “Hotel-hotel terbaik memerlukan reservasi penduduk berpagar cincin jika mereka ingin tetap membuat tamu yang menginap tetap makan di hotel.”
Di Mandala, saya terkejut menemukan sarapan (yang memang luar biasa) keesokan paginya diadakan di FACIL.
Larmour juga menganggap ini menggelikan. “Saya pikir hotel harus menemukan cara untuk tidak menyajikan sarapan di lingkungan yang sama atau dengan pengaturan yang sama. Orang-orang pada umumnya merasa sulit membiarkan diri mereka menghabiskan banyak uang untuk makan di suatu tempat di mana beberapa jam sebelumnya mereka makan. sandwich sosis (tidak peduli seberapa enak sandwich sosisnya) jika staf dan lingkungannya persis sama.”
IKLANLingkungan sekitar penting bagi pengunjung, dan satu tempat yang memiliki keunggulan adalah restoran bintang lima di Lisbon Altis Avienda.
Ini bukan santapan Michelin tetapi pengalaman yang ditawarkan oleh Rossio Gastrobar mereka memiliki inti kesegaran dan pemandangan kota sebagai dekorasinya.
Saya menjelaskan kepada chef eksekutif João Correia kekhawatiran saya tentang chef di hotel yang tidak dapat benar-benar mengekspresikan diri mereka karena mereka adalah bagian dari organisme yang lebih besar.
“Ini berubah,” katanya dengan sungguh-sungguh. “dan itulah sebabnya aku masih di sini.”
IKLAN“Saya dapat melakukan apa pun yang saya inginkan. Saya dapat menggunakan apa pun yang saya inginkan. Pada awalnya merupakan sebuah tantangan untuk mencapai platform yang kami ciptakan sekarang ini di mana saya dapat membeli Toro (tuna berlemak, tingkat sashimi) yang harganya sekitar 800 euro per kilo dan menjualnya serta membuat orang bahagia. Anda harus membuat pihak administrasi dan manajer percaya pada apa yang Anda lakukan, dan memahaminya,” jelasnya.
Bar menghadap Dom Pedro IV Square di mana teater nasional bertempat di istana abad ke-19 yang dibangun kembali. Di sebelah timur, kastil ini menyala seperti a Lego benteng di puncak salah satu bukit di Lisbon, dan saat malam tiba, cakrawala hitam menelan Tagus dan hanya kilatan cahaya sesekali dari pesawat yang mengganggu selimut.
Saya disajikan perut tuna dengan jus dashi asap (asap arang memenuhi seluruh menu dan ada di mana-mana di kancah kuliner Lisbon).
“Asap membuka indera minuman,” kata Correia yang memadukan vinho verde.
IKLANKualitas bendera perut tuna milik Rossio keseriusan sebagai entitas gastronomi. Hamachi dalam irisan tipis yang cantik kaya akan minyak zaitun dan ketumbar. Ketertarikan Correia yang jelas dengan ikan dan gaya kuliner Jepang menjadikannya lebih dari sekadar bar atap yang berlokasi indah.
Ini memenuhi tujuan yang ditetapkan Maria Galante di Corinthia, bahwa para tamu harus cukup tertarik untuk berkunjung lebih dari sekali. Saya kira saya akan menjadi banyak pengunjung setelah saya kembali.
