Selamat Datang di Tanyakan pada EaterA kolom dari Eater Philly di mana editor situs Ernest Owens menjawab pertanyaan dari pembaca tentang semua hal yang berhubungan dengan makanan Philly (sensasi seputar hidangan tertentu, tren kuliner, masalah etiket restoran, tren influencer makanan, masalah tenaga kerja layanan, dan banyak lagi). Punya pertanyaan untuknya? Kirimkan pertanyaan Anda ke [email protected] dengan subjek “Tanya Eater.”
Untuk semua informasi kuliner Philly terkini, berlanggananlah buletin Eater Philly.
Kepada Ask Eater yang terhormat,
Akhir-akhir ini, iklim politik yang memanas membuat saya lebih waspada terhadap pengabaian kaum minoritas seperti saya di dunia kuliner. Saya seorang Jepang-Amerika yang telah bekerja di dunia kuliner kota ini selama hampir sepuluh tahun. Seperti industri lainnya, rasisme sangat mencolok di sini, baik secara pasif maupun terang-terangan. Baru-baru ini, ada obsesi dengan restoran milik orang kulit putih yang membajak bahasa budaya Jepang untuk menjual menu mereka. Baru-baru ini, ada satu tempat yang menyebut acara sandwich mereka sebagai “sammiekase” sebagai plesetan dari omakase – yang sebenarnya adalah pengalaman bersantap khas Jepang. Tren semacam itu berusaha mengolok-olok budaya saya tanpa benar-benar melibatkan orang-orang yang mirip saya dalam prosesnya.
Apakah para koki Philly melakukan perampasan budaya saat mereka melakukan hal ini, atau apakah saya bereaksi berlebihan?
Terima kasih,
Seorang Ahli Makanan Philly
Kepada Pakar Makanan Philly yang terhormat,
Hal pertama yang terpenting: Jangan pernah mempertanyakan perasaan Anda yang sah sebagai orang kulit berwarna dalam industri yang tidak cukup inklusif dan adil terhadap Anda. Kekhawatiran Anda valid, terlepas dari apakah orang lain mungkin menganggapnya remeh.
Sekarang ke masalah yang sedang dihadapi: Apropriasi budaya didefinisikan oleh Britannica sebagai “ketika anggota kelompok mayoritas mengadopsi elemen budaya kelompok minoritas dengan cara yang eksploitatif, tidak sopan, atau stereotip.”
Restoran milik orang kulit putih di Amerika Serikat adalah milik anggota kelompok mayoritas. Dengan mengadopsi unsur-unsur budaya dari Jepang – kelompok minoritas di Amerika Serikat – dengan cara yang dapat bersifat eksploitatif, tidak sopan, atau stereotip bagi orang Jepang-Amerika seperti Anda, dapat dikatakan sesuai dengan deskripsi perampasan budaya.
Frustrasi yang Anda rasakan berakar pada ketidakadilan. Anda telah mengalami rasisme dalam industri tempat Anda kurang terwakili. Dan untuk memperburuk keadaan, populasi dominan dalam industri tersebut mendapat untung dari kerennya budaya Anda di atasnya. Kita sering melihat ini selama Cinco De Mayo, ketika restoran milik orang kulit putih akan memainkan stereotip Meksiko (penggunaan topi sombrero yang performatif, nama margarita yang memalukan dalam bahasa Spanyol palsu, dan musik Mariachi) dalam industri tempat juga tidak ada representasi Latinx yang tepat di waktu lain. Ini tentang kekuatan dan kurangnya distribusi ulang yang tepat dari kekuatan tersebut kepada mereka yang merasa tidak berdaya. Teruslah berbagi pengalaman Anda dengan orang-orang yang Anda percaya yang dapat berbicara atau memperkuat kekhawatiran Anda. Tidak ada yang berubah dalam keheningan.
Ernest
Kepada Ask Eater yang terhormat,
Setahun sekali, saya pergi ke salah satu restoran favorit saya untuk makan di Rittenhouse sekitar hari ulang tahun saya. Ketika saya mencoba membuat reservasi online, mereka ingin menagih saya jumlah penuh di muka. Saya bingung karena harga tersebut adalah harga untuk menu prix fixe mereka — dan itu bukan sesuatu yang murah.
Ini restoran populer, jadi saya ragu mereka akan kehilangan kesempatan – tetapi sungguh aneh bahwa mereka mencoba menipu saya sebelum saya masuk. Mengapa mereka melakukan hal seperti ini?
Salam,
Anak laki-laki yang sedang berulang tahun sedang kesal
Anak laki-laki yang sedang berulang tahun yang sedang kesal,
Saya mengerti, tetapi saya ingin Anda mempertimbangkan ini dari sudut pandang restoran populer tersebut.
Bayangkan jika Anda begitu populer sehingga sulit bagi siapa pun untuk mendapatkan reservasi dengan mudah jika Anda menyediakannya secara gratis. Lebih menyakitkan lagi, dengan reservasi gratis, orang-orang dapat dengan mudah membatalkan reservasi di menit-menit terakhir — yang menyebabkan restoran Anda kehilangan meja (baca: uang) dan merasa tidak nyaman.
Jadi sekarang, Anda memilih untuk membuat pengunjung membayar di muka untuk makan malam yang kemungkinan besar akan mereka sukai — dan juga memperlambat proses reservasi yang cepat karena orang perlu berpikir sebelum membatalkan reservasi. Sekarang, peluang tersebut lebih mudah diakses oleh pengunjung yang mungkin akan kehilangan kesempatan jika reservasi gratis. Risiko pembatalan reservasi kini lebih jarang terjadi di restoran populer tersebut dan mereka dapat terus berkembang pesat di tengah masa ekonomi yang tidak menentu di industri ini.
Selamat datang di dunia kuliner baru di tahun 2024.
Restoran, baik besar maupun kecil, tengah menguji hal-hal baru untuk tetap bertahan. Ini adalah tren bagi beberapa restoran ternama yang melihat reservasi mereka cepat habis — tetapi menanggung risiko kehilangan pelanggan ketika orang-orang membatalkan pada menit terakhir. Jika ini adalah salah satu restoran favorit Anda, saran terbaik saya adalah untuk merencanakannya terlebih dahulu — terutama untuk acara khusus seperti ulang tahun Anda.
Ernest
Kepada Ask Eater yang terhormat,
Saya suka pesta makan malam dan minum anggur dan makan malam dengan teman-teman perempuan saya dua kali sebulan. Selama musim panas, kami menyadari bahwa restoran telah mencoba memaksa kami untuk memesan menu prix-fixe untuk kelompok kami. Biasanya ada 8 hingga 10 orang, dan meskipun saya mengerti bahwa mereka ingin memastikan mereka menghasilkan uang — suasana hati kami menjadi kacau karena kami tidak dapat mencampurnya seperti dulu.
Bagaimana cara terbaik meyakinkan restoran-restoran ini agar membiarkan kita mengikuti kebijakan konyol ini?
Terima kasih,
Ratu Pesta Makan Malam
Yang terhormat Ratu Pesta Makan Malam,
Hormat saya, bukan seperti ini cara kerjanya.
Tidak, serius. Selain pengunjung yang makan dan pergi begitu saja, pesta besar yang tidak terkendali adalah mimpi buruk restoran.
Tempatkan diri Anda sebagai pelayan. Tidak semua orang ingin menangani belasan pesanan berbeda pada malam yang sibuk. Selain itu, mewajibkan setiap orang untuk menikmati pengalaman bersantap dengan harga tetap memastikan bahwa hal itu sepadan bagi restoran — karena tidak ada yang mau membagi tagihan dari para pemakan steak dan orang-orang yang hanya berkata “Saya baru saja memesan salad”.
Pilihan terbaik adalah jika rombongan Anda makan di tempat yang lebih intim, tempat yang memungkinkan Anda menghindari kebijakan semacam itu – tetapi Anda tidak perlu lagi mencoba “menyelinap” melewati restoran yang memberlakukan menu prix-fixe untuk rombongan. Restoran-restoran itu ada karena suatu alasan.
Ernest
