Baru dibuka di Museum Makanan dan Minuman Selatan, Pameran “Pelabuhan Alami: Melihat Budaya Kopi New Orleans” bertujuan untuk menarik kembali sebagian perhatian yang telah diraih kota pelabuhan Amerika lainnya berkat budaya biji kopinya.
“Hal ini membuat kita merasa tidak nyaman karena semua orang menganggap Seattle sebagai ibu kota kopi di Amerika,” kata Elizabeth Williams, pendiri SoFAB, Penulis makanan Times-Picayune dan penulis produktif tentang topik makanan lokal yang kaya. “Kami telah mengimpor kopi ke Pelabuhan New Orleans sejak abad ke-18.”
Dan tidak hanya mengimpor, tetapi juga memanggang, “cupping” dan mengemasnya untuk distribusi global.
“Kami memiliki budaya minum kopi yang hebat,” imbuh Williams. “Jadi, kami memutuskan untuk merayakannya dan memberi tahu orang-orang saat mereka datang.”
Dimulai sebagai pop-up pada tahun 2004 dan beroperasi di 1504 Oretha Castle Haley Blvd. sejak tahun 2014, SoFAB menawarkan gambaran menyeluruh tentang kuliner daerah, baik yang mewah maupun yang tidak. Perayaan meriah untuk bapak baptis Popeyes, Al Copeland, diadakan tepat di dalam pintu masuk. Di tempat lain, pameran berkelanjutan “Gallery of the South” mengadakan tur keliling negara bagian demi negara bagian tentang cita rasa dan makanan khas Selatan, mulai dari Texas, kampung halaman Whataburger, hingga Virginia dan kembali ke Florida.
“Trail of Smoke and Fire” mengkatalogkan beragam cita rasa dan teknik memanggang di wilayah tersebut. Ada apresiasi kacang merah di bawah tanda Camellia Brand yang menyala. Museum Koktail Amerika hampir memenuhi seluruh dinding hilir tempat tersebut, yang mungkin diingat oleh sebagian penduduk setempat sebagai Pasar Jalan Dryades yang bersejarah. Di tempat lain, para koki, juru masak, pemilik restoran, dan pendongeng perintis dikenal.
Terdapat dapur demonstrasi lengkap untuk kelas memasak dan perkemahan musim panas untuk anak-anak. Terdapat pula bar lengkap (yang pada hari terakhir saya berkunjung, penuh dengan pekerja yang sibuk menyiapkan ramuan untuk berbagai acara Tales of the Cocktail).
Fokus pada kopi
Dan sekarang hingga 28 Oktober, ada penghormatan sederhana untuk minuman yang memberi kekuatan pada ujung lain spektrum konsentrasi.
Presentasi pembukaan menetapkan titik-titik data historis utama, mungkin yang paling mengejutkan adalah bahwa direktori kota New Orleans pada akhir tahun 1850-an mencantumkan lebih dari 500 kedai kopi.
“Mark Twain berbicara tentang minum kopi di New Orleans,” kata Williams. “Pada awalnya, tidak ada bisnis yang dilakukan kecuali sambil minum kopi.”
Panel teks dan segmen pameran lainnya menelusuri pentingnya kopi dalam budaya Cajun; proses “cupping” (atau pencampuran), pemanggangan, dan penggilingan; dan untuk hidangan penutup, penghormatan kepada kenikmatan kembang api dari café brulot.
Berikut beberapa poin penting dari kunjungan baru-baru ini:
• Pada tahun 1840-an, New Orleans menjadi importir kopi terbesar kedua di Amerika Serikat.
• Saat ini, pelabuhan New Orleans berbagi statusnya sebagai importir kopi juara dengan New York, menerima pengiriman biji kopi dari 31 negara, setiap tahunnya lebih dari 500.000 ton.
• Kegemaran kami sejak lama terhadap kopi panggang yang lebih gelap, serta apresiasi kami terhadap chicory, susu, dan bahan tambahan yang lebih kuat, membuat kami tidak menjadi penggemar kafein. Ini penting karena penduduk New Orleans minum tiga hingga empat cangkir kopi sehari, dua kali lipat dari rata-rata nasional.
“Semakin lama Anda memanggang kopi, semakin gelap warnanya, dan kami tampaknya lebih menyukai kopi panggang gelap,” kata Williams. “Panas menghancurkan kafein dalam biji kopi. Nah, itu berlawanan dengan intuisi karena Anda mengira kopi itu kental dan gelap, kopi itu pasti lebih kuat. Rasanya lebih kuat, tetapi kafeinnya kurang kuat.”
Pengalaman dengan sawi putih
Tentu saja, pameran ini menyediakan tempat yang istimewa untuk tanaman sawi putih. Untuk memperluas pengalaman menikmati sawi putih di luar dinding SoFAB, museum ini memelihara tanaman endive Belgia (akarnya dicincang, dikeringkan, dipanggang, dan digiling untuk menjadi suplemen kopi yang disukai penduduk setempat) di kebunnya. Bermitra dengan perusahaan lokal Congregation Coffee Roasters, SoFAB menjual kopi Dryades Blend miliknya sendiri, yang tentu saja mengandung komponen sawi putih.
Perluasan eksterior selanjutnya mencakup penempatan beberapa pameran di Festival Kopi NOLA mendatang (27 dan 28 September di Pusat Konvensi Ernest N. Morial), proyek berkelanjutan untuk mengumpulkan sejarah lisan dari pemasok kopi lokal, dan antarmuka apik dengan platform digital Bloomberg Connects (selami kode QR yang menyertai cerita ini).
Portal seni dan budaya gratis ini melengkapi banyak pameran SoFAB saat ini dan sebelumnya. “The Natural Port,” sebagaimana digagas oleh Williams dan direktur kreatif SoFAB Isabella Bentz, menjadi bab pembuka pengalaman Bloomberg Connects.
“Kami memiliki komponen digital yang cukup banyak dalam pameran ini,” kata Bentz. “Hal itu menciptakan… pengalaman yang lebih mendalam saat Anda berjalan di dalamnya.
“Kami dapat merekam lebih banyak informasi daripada yang hanya ada di dinding.”
Mengapa pameran kopi di New Orleans
Meski pameran tersebut baru beberapa minggu dipajang di dinding SoFAB, motivasi awal untuk menyelenggarakannya tampaknya membuahkan hasil.
“Pertanyaan pertama (pengunjung) adalah, 'Mengapa ada pameran kopi di New Orleans?'” kata Williams. “Saya melihat orang-orang mulai membaca tentangnya dan mereka tampak terkejut, karena menurut saya Seattle berhasil membangun citra diri mereka sebagai ibu kota kopi. Gagasan bahwa sesuatu mungkin sudah ada sebelum Seattle, sangat sulit dipahami orang.”
Sebagai catatan, Williams minum kopi paginya, campuran chicory, dengan susu. Secangkir kopi sore atau malam mungkin dark roast, tetapi tanpa chicory, tanpa susu.
“Saya blasteran Sisilia dan nenek saya punya aturan bahwa Anda tidak boleh mencampur susu ke dalam kopi setelah pukul 11 pagi,” katanya.
Kata Bentz: “Sejujurnya, saya minum kopi apa pun yang diberikan kepada saya. Biasanya, saya hanya minum kopi hitam.”
Bulan Agustus adalah Bulan Museum di New Orleans, di mana keanggotaan di salah satu dari lebih dari 20 lembaga yang berpartisipasi berlaku untuk dua tiket masuk gratis di…
New Orleans, New Orleans, kota yang selalu ramai pengunjung, menyambut Tales of the Cocktail minggu ini. Tentu saja. Salam, para ahli pencampur minuman dan dokter yang berkunjung…
