Sejak migrasi internasional dibatasi secara hukum pada awal tahun 20-anth abad ini, jutaan orang telah meninggalkan tanah air mereka tanpa sukarela, berpindah ke berbagai penjuru dunia dan menetap di komunitas baru.
Dalam “migrasi paksa,” sebagaimana yang dijelaskan oleh Organisasi Internasional untuk Migrasi Perserikatan Bangsa-Bangsa menyebutnyaapa yang terjadi ketika para pengungsi bergabung dengan komunitas baru? Bagaimana mereka menyesuaikan diri dengan budaya dan bahasa yang berbeda? Bagaimana mereka merasa betah, merasa diterima, di komunitas yang mungkin menerima mereka atau tidak? Dan bagaimana sebuah komunitas dapat diubah oleh para migran?
Sebelas mahasiswa S1 Clark menyelidiki pertanyaan-pertanyaan ini musim panas ini di Yunani, meneliti sejarah migrasi paksa dan pemukiman melalui sudut pandang makanan dan budaya. Pekerjaan mereka merupakan bagian dari kursus studi luar negeri yang baru dikembangkan Clark, People-on-the-Move Research Studio: Food, Migration, and Belonging in Thessaloniki, yang sebagian didanai oleh Program Leir.
Diajar bersama oleh Profesor Anita Fabos dan peneliti Leora Kahn dari Departemen Keberlanjutan dan Keadilan SosialKursus Studio adalah salah satu dari banyak mata kuliah departemen Kolaborasi Pembelajaran Globalyang memungkinkan siswa untuk berpartisipasi dalam pengalaman belajar langsung dengan mitra komunitas di berbagai belahan dunia. Fábos dan Kahn memimpin Clark Pusat Integrasi dan Kepemilikanyang mendukung kolaborasi dan penelitian seputar pengembangan komunitas inklusif migran dan pengungsi di tingkat lokal, nasional, dan global.
Dengan mahasiswa dari berbagai jurusan sarjana, kursus ini diselenggarakan di Thessaloniki, kota terbesar kedua di Yunani, yang terkenal akan budaya kulinernya yang kaya. Pada tahun 2021, UNESCO menobatkan Thessaloniki sebagai “Kota Gastronomi” karena para koki menggunakan bahan-bahan segar dan memproduksi feta, yoghurt, serta minyak zaitun.
Para siswa memiliki banyak kesempatan untuk mencoba kuliner dari berbagai budaya, dipandu oleh Panagiotis “Panos” Karafoulidis, seorang koki, mantan direktur Thessaloniki Culinary Arts Institute, dan pendiri Gastro Routes, yang menawarkan wisata mencicipi. Selama empat minggu, mereka mengunjungi restoran, toko roti, pasar makanan, dan desa yang menjadi rumah bagi keluarga Karafoulidis yang merupakan pengungsi Kristen Anatolia dan keturunan mereka.
“Ia telah menyiapkan seluruh program untuk kami, termasuk mengamati para wanita yang tengah mempersiapkan pernikahan, memasak hasil kebunnya, dan memasak di atas api,” kata Fábos. “Ia tahu cara bekerja dengan dan mengajar kaum muda, dan sebagai orang yang berlatar belakang pengungsi, ia sangat memahami budaya makanan unik di Thessaloniki.”
Berada di persimpangan antara Asia dan Eropa, Thessaloniki memiliki sejarah panjang dalam menarik dan menyediakan tempat berlindung bagi para migran. Namun seperti banyak negara lainnya, Yunani mengalami krisis migran pada abad ke-21. Pada tahun 2015, hampir 1 juta orang dari Afrika, Timur Tengah, dan Asia tiba dengan rakit dan perahu reyot ke pulau-pulau di Yunani. Hingga saat ini, banyak yang melewati Yunani dalam perjalanan mereka ke negara-negara lain di Uni Eropa.
“Meskipun ada tradisi penyambutan di Yunani,” kata Fábos, “saat ini tidak banyak pemukiman pengungsi.”
Kursus ini berfokus pada gelombang migran yang datang jauh lebih awal — kembali ke abad ke-15, ketika Spanyol mengusir orang-orang Yahudi selama masa Inkuisisi. Lebih banyak migran dipaksa pindah ke Yunani setelah runtuhnya Kekaisaran Ottoman pada awal abad ke-20. Populasi Yahudi yang signifikan di Thessaloniki dihancurkan oleh deportasi Nazi pada tahun 1943.
Namun, kini Thessaloniki mengakui kekayaan sejarah dan budaya penduduk Yahudi masa lalu dan masa kini melalui museum sejarah Yahudi, program pendidikan, dan kebangkitan kembali kuliner Yahudi. Di Restoran Akademos, seorang koki menyiapkan hidangan untuk murid-murid Clark menggunakan resep-resep yang dikumpulkan dari komunitas Yahudi Thessaloniki.
“Kami ingin para siswa memahami: Apa hubungan antara migrasi, makanan, dan rasa memiliki?” kata Fábos.
Proyek kelompok mahasiswa difokuskan pada tiga lingkungan: Pusat Kota, Ano Poli (“Kota Tua”), dan Kalamaria. Selain orang Yahudi, kota ini menjadi rumah bagi keturunan migran dari bekas Anatolia (atau Asia Kecil), yang sekarang menjadi bagian dari Turki, dan bagi mereka yang melarikan diri setelah Perang Yunani-Turki (1919-22).
Saat mahasiswa Clark mewawancarai penduduk lingkungan sekitar, mahasiswa jurnalisme dan studi media sarjana dari Universitas Aristoteles di Thessaloniki berperan sebagai penerjemah.
“Para siswa benar-benar memahami bahwa integrasi adalah proses 'menjadi bersama.' ”
“Mereka harus mendekati para penjual, juru masak, pemilik restoran, dan pelanggan serta bertanya kepada mereka apa artinya menjadi bagian dari budaya kuliner di lingkungan tersebut. Bagaimana keluarga mereka memulai bisnis mereka? Apakah ada kisah tentang migran?” kata Fábos. “Mereka benar-benar mengenal lingkungan tersebut, dan proyek mereka luar biasa.
“Para siswa benar-benar memahami bahwa integrasi adalah proses 'menjadi bersama,'” imbuhnya. “Yang lama dan yang baru saling mengubah.”
Untuk proyek akhir mereka, siswa di tim Ana Poli menggunakan keterampilan GIS untuk membuat peta cerita; kelompok Pusat Kota merancang sebuah buku kliping daring diisi dengan penelitian, cerita, peta, dan foto; dan siswa Kalamaria menghasilkan rekaman video wawancara dengan para migran dan keturunan mereka.
Para mahasiswa memadukan apa yang telah mereka pelajari dari dosen tamu dalam bidang antropologi, arkeologi, sejarah, pembuatan film, serta makanan dan budaya Thessaloniki. Eftihia Voutira, salah satu pendiri bidang studi pengungsi dan migrasi paksa serta profesor emerita di Departemen Studi Balkan, Slavia, dan Oriental di Universitas Makedonia, memberikan gambaran umum tentang sejarah migrasi paksa di Yunani utara.
(Di awal cerita, pelajar Zoe Black di pasar buah Thessaloniki; foto oleh Mio Loubaresse-Takei)
