Tur kuliner di Montreal memaksa warga New York ini untuk merenungkan budaya makanan Yahudi.
Sandwich daging asap di Schwartz” src=”https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/M50SGv1jeFLYYOoYV0yvpQ–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTY0MA–/https://media.zenfs.com/en/food_wine_804/dda74122ac9acf1c07b4536212273f7d” class=”caas-img”/>
Fotografi Megan Frost / Shutterstock
Sandwich daging asap di Schwartz's Deli di Montreal
Kenangan paling awal saya sebagai orang Yahudi berkisar pada makanan. Saya ingat mengemil latkes renyah milik nenek saya sambil bermain dreidel Hanukkah. Saya ingat mengisinya secara bulat, dikepang hallah karena saya terlalu pilih-pilih untuk mencoba brisket cakepnya Rosh Hashanah. Dan saya ingat menenggelamkan gigi saya ke dalam bagel yang kenyal bersama sekelompok orang dewasa rewel yang berpuasa sepanjang hari di Yom Kippur.
Seiring bertambahnya usia, saya menjadi sadar akan aspek-aspek lain dari menjadi seorang Yahudi – agama, sejarah, politik – yang telah menimbulkan pertanyaan-pertanyaan sulit tentang keyakinan pribadi saya yang masih saya usahakan untuk menjawabnya. Tapi saya selalu merasa terhubung dengan budaya Yahudi, yang (seperti kenangan masa kecil saya) adalah soal makanan. Setidaknya itulah yang terjadi di wilayah New York, di mana keluarga saya telah menyeruput sup bola matzo sejak tiba dari Eropa Timur pada abad ke-20.
Saya mengetahui bahwa makanan sama pentingnya di diaspora Yahudi lainnya ketika saya mengunjungi Montreal untuk pertama kalinya tahun lalu. Meskipun saya selalu malu terlihat seperti turis saat bepergian, saya tidak dapat menahan diri untuk memesan dua tempat di sana Melampaui Tur Makanan Bagelyang dioperasikan oleh Museum Yahudi Montreal. Situs web tersebut menjanjikan “makanan klasik seperti daging asap dan bagel”, serta “makanan lezat yang hampir terlupakan”, jadi saya terjual.
Pada suatu Minggu pagi yang cerah, saya dan suami bertemu dengan beberapa turis di depan Teater Rialto di Mile End. Lingkungan ini, jelas pemandu kami, adalah tempat menetap bagi banyak orang Yahudi Ashkenazi yang pindah ke Montreal dari Eropa Timur pada abad ke-20 — pada gelombang emigrasi yang sama yang melibatkan nenek moyang saya sendiri. Meskipun orang-orang Yahudi ini membawa hidangan yang sama dari negara lama ke rumah baru mereka, sebagai hasilnya, identitas kuliner yang berbeda berkembang di AS dan Kanada.
Perbedaannya terlihat jelas pada perhentian pertama kami, sebuah “toko roti heimishe” yang disebut Boulangerie Cheskiedi mana kami diperkenalkan dengan dua item yang belum pernah saya lihat di New York. Saya menyukai mahkota keju, kue kental dan keras berisi keju manis yang berubah menjadi pasta nikmat di mulut saya. Karena saya tidak suka coklat (saya tahu itu bersifat asusila), suami saya dengan senang hati melahap kedua porsi kokosh kami, roti gulung berisi coklat yang merupakan persilangan antara babka dan strudel.
Terkait: Tempat Mencicipi Bagel Terbaik di Montreal
Selanjutnya, kami mengunjungi toko bagel yang paling terkenal dan bersaing di kota ini, St-Viateur Dan Gunung yang adil. Keduanya menyajikan bagel yang direbus dalam air madu, membuatnya lebih manis dibandingkan bagel di New York. Mereka juga lebih padat dan memiliki lubang yang lebih besar di tengahnya, yang membuat saya merenungkan kemampuannya untuk menopang perlengkapan favorit saya, telur dan keju. Namun kami hanya mencobanya tanpa pendamping, tanpa dipanggang, dengan taburan biji wijen — cita rasa khas Kanada. Rasanya benar-benar enak, tapi saya lebih suka variasi yang lebih pulen dan gurih tempat saya dibesarkan
Kalau tidak ditutup, kami pasti sudah masuk Makan Siang Ringan Wilensky dan mencicipi sandwich panggang spesial: salami daging sapi dan balogna daging sapi dengan sedikit mustard di atas roti gulung. Saya mungkin akan menyukai kombo daging yang diawetkan, tetapi saya tidak kecewa untuk melewatkannya begitu kami tiba di perhentian kedua dari belakang: Hof Kelsten. Toko roti Yahudi kontemporer adalah gagasan dari Jeffrey Finkelsteinyang sama-sama ahli dalam membuat roti penghuni pertama, rugelach stroberi, dan croissant serpihan.
Semua orang di grup mencicipi babka coklat Finkelstein, tapi saya memilih bretzel yang dibumbui semuanya. Kue ini memadukan cita rasa Yahudi yang familiar dengan teknik laminasi Prancis, memberikan gambaran sekilas tentang bagaimana tradisi kuliner kita dibawa ke zaman modern dengan kreativitas dan pengaruh multikultural di Montreal. Itu mengingatkanku pada Zoë Kanan dan Jeremy Salamonyang membuat langkah serupa di New York.
Terakhir, tur diakhiri dengan sandwich daging asap milik SchwartzMontreal setara dengan Katz's Deli, dengan garis di sekeliling blok yang serasi. Mirip seperti itu daging kornet dan pastrami yang telah memberi makan banyak orang di Manhattan selama lebih dari satu abad, daging asapnya empuk dan asin, disajikan di antara irisan roti gandum hitam. Dan walaupun saya tidak bisa mengatakan apakah saya lebih memilih versi Amerika atau Kanada dalam hal ini – keduanya terlalu enak untuk dipilih – saya terhibur mengetahui bahwa semua makanan Yahudi ini ada sebagai bagian dari budaya yang saya klaim sebagai milikku.
Beyond the Bagel Food Tour ditawarkan pada hari Selasa dan Jumat hingga Minggu, kecuali hari libur, mulai pukul 11.00 hingga 14.30. Harga tiket berkisar antara $45 hingga $95 berdasarkan usia.
Untuk berita Makanan & Anggur lainnya, pastikan untuk melakukannya mendaftar untuk buletin kami!
Baca artikel asli di Makanan & Anggur.
